我们有多寂寞,小龙虾就有多火爆

时间:2017-06-20 17:45:23来源:红岸网  阅读:(2322)收藏复制地址
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如果中国人的夜宵有头牌,那么非小龙虾莫属。从来没有一种食物能像小龙虾这样,在短短20多年的时间里打破一切地域歧视和户口壁垒,从大城市的啤酒花园到小县城的夜市摊,从长江中下游到全国各地,从东北到海南,以最草根的本质占领各种挑剔的味蕾。小龙虾这么火,许多人声称最爱的就是它了,如果你也

如果中国人的夜宵有头牌,那么非小龙虾莫属。

从来没有一种食物能像小龙虾这样,在短短20多年的时间里打破一切地域歧视和户口壁垒,从大城市的啤酒花园到小县城的夜市摊,从长江中下游到全国各地,从东北到海南,以最草根的本质占领各种挑剔的味蕾。

小龙虾这么火,许多人声称最爱的就是它了,如果你也是吃虾群众一员的话,那我可要进行一场爱的大考验了:小龙虾是中国原产的吗?它的历史是什么?它是怎么样一步步在夜宵市场上上位的呢?

据说自16世纪以来,瑞典人就有吃小龙虾的传统,甚至为此诞生了一个有着几百年历史的龙虾节。每年8月,瑞典人用盐水、洋葱和莳萝煮小龙虾,佐以烈酒,作为告别夏天的狂欢。在美食道路上越走越远的家居品牌宜家IKEA,把最传统地道的瑞典口味的小龙虾——冻煮茴香味整只淡水小龙虾——带到中国,2015年开始在中国卖场销售。

另一种说法是小龙虾原产于北美洲,主要栖息地是墨西哥湾沿岸,特别是密西西比河口附近的区域,也就是现在美国路易斯安那州。在欧洲殖民者来到路易斯安那之前,这里的美洲原住民就已经开始广泛食用小龙虾了。

随着欧洲人的到来,欧洲的烹饪技法也被带到了这里,在融合印第安、墨西哥菜的口味之后,形成了以辛辣为主的卡疆Cajun food(美国中南部菜系),并风靡全美。卡疆的主打菜就是小龙虾:小龙虾乱炖、小龙虾派、小龙虾薄饼、小龙虾披萨、小龙虾奶酪通心粉、小龙虾秋葵浓汤……美国人食用小龙虾的历史已经超过一百年。

美国前总统奥巴马访问新奥尔良市时的工作餐也是小龙虾

日本是小龙虾进入东亚的跳板。昭和二年(1927年),有人从夏威夷带了20只小龙虾回日本,目的是繁殖培养成为牛蛙的饲料。日本有丰富的水产品,相比而言,小龙虾肉质和口感都处于劣势,日本人并没吃它。

1929年左右,日本人将小龙虾作为饲料带到我国南京一带。目前,我国境内从海南岛到黑龙江,从崇明岛到新疆,都可以找到小龙虾。但是它的最主要栖息地仍然是长江中下游流域。湖北、湖南、江西、江苏四省,因河湖沟渠、秧棵稻田星罗棋布,给小龙虾提供了大量的生长空间,现在已经成为小龙虾养殖的重要基地。

不过,小龙虾从定居南京到爬上中国人的餐桌,用了60多年。

湖北潜江油焖大虾

“上世纪80年代的湖北潜江,油田家属们最开始炒制小龙虾。”《舌尖上的中国》总导演陈晓卿说到。

2001年的潜江,首先探索出了小龙虾“虾稻连作”模式,这里的小龙虾产量猛地增加,小龙虾成为餐厅里的热门菜肴,在有的店里甚至成为头牌。大部分潜江的菜馆里卖的虾,主要是蒸虾,而一家靠近潜江五七油田的小菜馆,习惯烹制油焖小龙虾招待宾客,也成为了潜江油焖大虾的发端。

很快,油焖大虾被拷贝到了武汉,武汉由此拉开了小龙虾夜宵大战的序幕,蒸虾、卤虾也随着这个风潮一并蔚然成风,并直接影响到周边省份。

江苏盱眙十三香小龙虾

上世纪90年代,南京城的大街小巷,出现专卖小龙虾的餐馆,并且教会人们一个陌生地名的正确读法:盱眙[xū yí]。

盱眙,位于洪泽湖南岸,小龙虾在上个世纪60年代,由外地知青带来此地。这个江苏淮安的小县城,如今被称为“中国龙虾之都”,年产小龙虾2万多吨。每年还会在这里举办为期一个月的中国·盱眙国际龙虾节,至今已经举办了17届,是全国吃虾群众心心念念的节日。

万人小龙虾盛宴

盱眙龙虾之所以出名,一是在于它比一般的小龙虾个头大,壳薄肉厚,头还有膏;二是在于它闻名遐迩的菜式——盱眙十三香龙虾。

十三香不是指王守义十三香酱,是指它所用的香料起码有十三种,甚至更多。而在所选用的十三种香料中,只有八角、肉桂、小茴、花椒、丁香等五香是固定不变之外,其它的香则是根据不同的口味而变。

湖南长沙口味虾

上世纪九十年代初,口味虾在长沙教育街、南门口等地出现,从此登上长沙夜宵餐饮的头把交椅,经过二十年的漫长岁月的淘洗和锻炼,一直没有被淘汰,创造了一个中国历史上吃虾的餐饮奇迹,演义了一部完美的长沙口味虾历史,并蔓延开来,在全长沙城里开花结果,波及全省甚至全国,长盛不衰。

湖南的本地虾主要产于洞庭湖区域。大通湖是组成洞庭湖的四个较大的湖泊之一,天然的地理资源,造就了大通湖龙虾丰产。长沙本地的小龙虾馆会特意介绍说,我家的龙虾是大通湖的。言下之意,大通湖的小龙虾更加新鲜,品质更好。

口味虾又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、麻小,属新派湘菜,以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成,色泽红亮,混合着紫苏、桂皮、茴香,永远散发着浓郁浑厚的香气。

目前,去头去脚、方便懒人食用的虾球,成为长沙宵夜美食新宠。

江西南昌螺蛳龙虾煲

南昌人吃螺蛳的历史要比吃小龙虾的历史长得多。上世纪80年代,炒螺蛳已经是南昌人的市井小吃。10年之后,小龙虾后来居上,加入“夜宵小天王”的行列。善于创新的南昌人,把炒螺蛳的方法运用到小龙虾之中,甚至把小龙虾和螺蛳一同炒制,小龙虾和螺蛳都更加入味,两种口感相遇,重口味必选。

南昌地处赣江边,北面是鄱阳湖,周围大小湖泊、池塘、小河,水田星罗棋布,为小龙虾和螺蛳生长提供了广阔天地。

对于南昌人来说,夏天是伴随着螺蛳和小龙虾一起来到的。与朋友点几瓶啤酒,吸一口螺蛳,掰开一只小龙虾,千辛万苦是为了那么一点点肉吗?不是,是为了能够和朋友多呆一会。

小龙虾作为一道菜,在中国的主产地诞生之后,以迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当之势占领全国

2003年

北京簋街,举办了帝都首届麻辣小龙虾节。

2010年

除了西北以及奇葩的吉林和贵州,小龙虾已经在全国遍布,只是京沪特别突出,那时的簋街已经驰名中外。另外传统的辣基地四川和不爱辣的江浙闽皖,也较突出。

2011年

开始蔓延,京沪周边的区域相继成为重灾区。

2012年

进一步蔓延,浙江和京沪一起成为重中之重的灾区。

2013年

呈燎原之势,攻陷内蒙古等西北重镇。

2014年

继续燎原,江浙京沪继续领跑。烹饪小龙虾的方式已将中国所有的烹饪技法全部用上,口味上已超过50种。

2015年

继续燃,江浙京沪继续领跑,新疆兰州等多个西北重镇沦陷。

2016年

除去青藏,全国基本全部被小龙虾占领。最最重灾区仍然是江浙京沪,各个沿海地区及四川湖南湖北内陆战区。令人感叹的是,江浙沪之前都不是嗜辣如命的地区。

2017年

小龙虾季刚刚开始……

文 / 绛秋

图片来源于网络

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